Cachapas
Rústica y delicada torta de maíz
Las Cachapas
Las cachapas antes eran sinónimo de reunión familiar, pues se necesitaba un bojote de gente para poder prepararlas, había quien compraba un saco de maíz dulce y comenzaban las labores, alguien debía encargarse de seleccionar las mazorcas que se iban a usar y a limpiarlas, pelarlas, quitarles los pelitos y lo más importante acabar con cualquier habitante color verde que estuviera entre las hojas. En mi familia generalmente ese trabajo lo tenían los hombres.
Posteriormente se lavaban bien los jojotos y se desgranaban para ser pasados por el molino y finalmente se hacia la mezcla para disfrutar en familia de estas deliciosa cachapas.
Ahora todo es mucho más sencillo, podemos comprar la base para hacer cachapas o los más prácticos la mezcla instantánea. Pero a nosotros nos gustan las cosas tradicionales y bien hechas, por eso les presento una forma fácil de hacer cachapas en casa y mucho más cuando estamos lejos de nuestra tierra y no tenemos la facilidad de adquirir esos productos a la vuelta de la esquina.
Receta
Ingredientes
8 Jojotos tiernos (4 tazas de maíz desgranado)
½ taza de agua
½ taza de leche entera
1 cucharadita de margarina o mantequilla
Sal y Azúcar al gusto
Aceite
Modo de preparación
Se limpian bien los jojojtos (en caso de comprar la mazorca entera) y se desgranan con la ayuda de un cuchillo, una vez que hayamos terminado, procesamos los granos con el ayudante de cocina o con la licuadora. Para hacer la mezcla más ligera vamos alternando entre el agua y la leche hasta conseguir un punto cremoso pero no demasiado líquido. Agregamos la mantequilla a la mezcla y seguimos licuando, el secreto de esto es que conseguiremos unas cachapas más suaves.
Una vez que tengamos una mezcla uniforme, no demasiado líquida, ni demasiado grumosa se le coloca sal y azúcar al gusto. Mi recomendación es 1 cucharadita de sal y 3 de azúcar, pero va a depender mucho de la preferencia de cada quien.
Calentamos a fuego medio un budare, plancha o sartén grande engrasado con un poco de aceite. Una vez que esté caliente se vierte un poco de la mezcla (lo que quepa en un cucharón) y se extiende desde el centro hacía afuera para formar una torta redonda. Se deja cocinar unos 3 a 5 minutos y cuando veamos que la superficie forma burbujitas se voltea con una espátula y se cocina por el otro lado el mismo tiempo.
Todavía caliente la cachapa se unta con mantequilla y se le coloca el queso.
Para acompañar: Queso de mano, telita, guayanés o blanco rallado. Si no conseguimos ninguno de estos cualquier queso fresco servirá para presentar las cachapas.
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