Asado negro
Sazón de la región central
¿Qué es el asado negro?
La receta del asado negro es muy típica de la región central, sobre todo de Caracas. Mucho se habla de su origen, pero el más conocido y uno de los relatos que a mi más me gusta es el que dice que durante la época de la colonia, una doméstica se distrajo mientras estaba preparando un asado para sus patrones y este se le quemó en la olla, para solucionarlo, agregó un poco de agua y azúcar para que se desepegara aquello del fondo y salvar la carne. Presentó temerosa el “Asado Negro” a los comensales, para su sorpresa estos quedaron fascinados con el nuevo sabor y el plato era pedido con frecuencia por la familia. La receta paso de casa en casa y así se difundió esta variación de asado de generación en generación.
Claro que antes al igual que ahora, en cada hogar se le da un toque personal, haciendo que cada Asado Negro sea único.
120 min
Receta
Ingredientes
1 muchacho redondo de 2 o 3 kgs, sin grasa
1 cda de salsa inglesa (salsa Worcestershire - Lea&Perrins)
1 cdta de salsa de soya
Sal al gusto
2 dientes de ajo machacados
1 botella de vino tinto
2 cebollas en mitades
1 tallo de ajo porro.
1 pimentón rojo pequeño
3 hojas de laurel
Aceite
1 cdta margarina
1 cda. de azúcar
Pimienta al gusto
Modo de preparación
A continuación les presento la receta de mi mamá, ya que es la que conozco y ha estado en mi familia por generaciones.
Primero, adobar el muchacho con la sal, la salsa de soya, la salsa inglesa y el ajo. Posteriormente lo bañamos con la botella de vino y se deja macerando de un día para otro. Lo mejor para que absorva todos los sabores es pinchar la carne con un cuchillo o tenedor por varias partes.
Al día siguiente, se coloca en un caldero grande el aceite, la margarina y el azúcar a fuego medio, lo dejamos cocinar hasta que el azúcar se dore. En ese momento se incorpora la carne y se va sellando, dándole vuelta por todos lados hasta que se ponga oscuro, casi negro.
Una vez que la carne ha tomado ese color oscurito, se agregan las cebollas, el pimentón y el ajo porro cortados en pedazos grandes (el tamaño no importa porque luego los procesaremos para la salsa). Se dejan cocinar unos 5 minutos y se agrega agua hasta cubrir la carne. Lo tapamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que la carne ablande. Para constatar la textura de la carne debemos destaparlo cada 15 o 20 minutos, revisar la textura de la carne y reponer agua en caso de que se haya secado toda.
Cuando la carne está suave la sacamos del caldero y la rebanamos en tajadas de 1 dedo de grosor aproximadamente. Se licua la salsa que se ha formado y se vuelve a colocar la carne en ella. Ahora lo dejamos cocinar hasta que la salsa espese, se rectifica la sazón y listo.
¿Te gusta nuestro trabajo?
Ayudanos a seguir creciendo. Cualquier pequeño aporte servira!
